自制酸奶用什么菌种，菌粉还是市售酸奶做种好

自制酸奶用什么菌种

家庭自制酸奶时，须要用到菌种来发酵，而对于菌种的选择，能够选择发酵菌粉，也可选择市售的酸奶。不过，如果用购买来的菌种自己做酸奶，能够再用来做菌种发酵两三次，如果用市场上的酸奶做种，最多能够再用一两次。

想添加使用次数、降低制作成本，前提是做酸奶的操作足够规范，同时还要保证用来做种的自制酸奶品质足够高。

用菌粉做种好还是用市售酸奶做种好

关于是用菌粉做种好还是用市售酸奶做种好，答案是均可，二者都能很好的自制出酸奶。关键是：1、用菌粉时，加入的是冷冻干燥的菌种，它们在温暖环境中可以“苏醒”过来发挥作用。

2、用市售酸奶时，必须要注意买最新出厂的冷藏酸奶，由于随着储藏时间的延长和储藏温度的上升，其中活菌数会一直下降，影响到制作酸奶时的功效。必须要注意，那些常温下销售的酸奶就不能用来做种了，由于它们的活菌数已经重大下降，不要保证制作酸奶的安全性。

购买菌粉做种的选购技巧

购买菌粉的时候，是买很多保健菌的还是最简单两种菌的？酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所以买两种基本菌的菌粉不但可以。其他的保健菌，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、某些乳酪乳杆菌的菌株等，钻研证实它们如果可以定植在人体大肠中的话，的确对健康有益。不过，如需这些菌的好处，前提是发酵后可以有足够的活菌数。可是，这些菌的最适发酵条件不肯定和前面说的这两种基本菌一样。特地双歧杆菌，它们属于严厉厌氧菌，换句话说，一见到氧气就会死亡。

所以，普通家庭的酸奶制作过程很难得到活的双歧杆菌。因而，不必对菌种中的保健菌期待太高。

用市售酸奶做菌种加多少量合适

普通来说，作为菌种的市售酸奶加入量在10%左右比较合适。好比说，发酵500克牛奶，用50克（小杯酸奶半杯）就能够了。这样的量是为了让乳酸菌一开始就建立绝对的数量优势，能有足够的能力压抑其他杂菌，即使是经验不足的人，也能保证酸奶制作成功。在工业生产中，由于操作比较规范，菌的活力比较强，菌种使用量占发酵牛奶的1-2%就能够了。